За приготвяне на дивечово месо се изискват умения, познания на тънкости и търпение. То има специфичен вкус и аромат. Най-често в българската кулинария се приготвя месо от глиган, фазан, дива патица, пъдпъдък, див заек, сърна и елен.
Дивечовото месо е богато на мускулни влакна, тъй като животните се движат повече и е по-чисто, защото се хранят само с корени, насекоми, гъби и горски плодове.
Ето някои тънкости за приготвянето му
- При най-малкото съмнение месото трябва да се изследва. Като задължително това се извършва от специалист.
- Съхраняването на месото във фризер за известно време ще го направи по крехко.
- Дивечовото месо не е богато на мазнини, поради тази причина е добре да се шпикова със сланина.
- Дивият заек не бива да се готви с кисело зеле.
- Конфитюр от червени боровинки идеално подхожда на месо от глиган.
- Месото става най-вкусно, ако се вари или задушава.
- Сервирайте дивечовото месо с червено вино.
- Маринатата се дели на две – за едър дивеч и за пернат. За едрия основната съставка е оцет, а за птиците – мляко.
- Приготвяйте дивото месо с плодове. Ще се насладите на крехки хапки, топящи се в устата.
- В процес на приготвяне на дивечово месо избягвайте марината с алкохол. Тя ще направи месото още по-жилаво.
Няколко тънкости по предварителната подготовка на дивечово месо и любопитни факти
Миризмата и вкусът на дивечовото месо зависят от вида дивеч, условията на живот и консумираната храна. Вкусът на месото е най-хубав през есенно-зимния период.
В периода на чифтосване месото на мъжките екземпляри добива неприятна миризма. Това е добре да се вземе под внимание преди обработката и консумацията му.
Ако дивечът е агонизирал твърде дълго време, месото има намалени вкусови качества. Това се дължи на отделения адреналин.
Съдържанието на белтъци в обезкостено месо е 15%-20%, мазнини 5%-20%, въглехидрати 0.5%. Също така е богато на калий, фосфор, натрий, калций, магнезий, желязо и цинк.
