Die Zubereitung von Wildfleisch erfordert Geschick, Kenntnis der Feinheiten und Geduld. Er hat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Das in der bulgarischen Küche am häufigsten zubereitete Fleisch ist Wildschwein, Fasan, Wildente, Wachtel, Wildhase, Reh und Wildbret.
Wildfleisch ist reich an Muskelfasern, weil sich die Tiere mehr bewegen, und es ist sauberer, weil sie nur Wurzeln, Insekten, Pilze und Beeren essen.
Hier sind einige Feinheiten für die Zubereitung
- Beim geringsten Zweifel sollte das Fleisch untersucht werden. Dies muss von einem Fachmann durchgeführt werden.
- Wenn Sie das Fleisch eine Zeit lang im Gefrierschrank aufbewahren, wird es zarter.
- Wildfleisch ist nicht fettreich, deshalb ist es besser, es mit Speck zu würzen.
- Wildkaninchen sollte nicht mit Sauerkraut gekocht werden.
- Preiselbeermarmelade passt perfekt zu Wildschweinfleisch.
- Fleisch wird am schmackhaftesten, wenn es gekocht oder gedünstet wird.
- Das Wildbret mit Rotwein servieren.
- Die Marinade ist zweigeteilt - für Hochwild und für Federwild. Die Hauptzutat für Großwild ist Essig und für Vögel Milch.
- Bereiten Sie das Wildfleisch mit Obst zu. Sie werden zarte Bissen genießen, die auf der Zunge zergehen.
- Vermeiden Sie es, Wildfleisch mit Alkohol zu marinieren. Dadurch wird das Fleisch noch zäher.
Ein paar Feinheiten zur Vorbereitung von Wildfleisch und Kleinigkeiten
Der Geruch und Geschmack von Wildfleisch hängt von der Wildart, den Lebensbedingungen und der verzehrten Nahrung ab. Das Fleisch schmeckt am besten in der Herbst-Winter-Periode.
Während der Paarungszeit nimmt das Fleisch der Männchen einen unangenehmen Geruch an. Dies sollte vor der Verarbeitung und dem Verzehr berücksichtigt werden.
Wenn das Wild zu lange gequält wurde, hat das Fleisch weniger Geschmack. Dies ist auf das freigesetzte Adrenalin zurückzuführen.
Der Proteingehalt von Fleisch ohne Knochen betrug 15%-20%, der Fettgehalt 5%-20%, der Kohlenhydratgehalt 0,5%. Außerdem ist er reich an Kalium, Phosphor, Natrium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink.
